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青海新聞網(wǎng)·大美青�？蛻舳擞� 西寧美食即將亮相央視！中央廣播電視總臺(tái)與商務(wù)部聯(lián)合推出的《三餐四季》欄目近日在西寧拍攝，探尋西寧人藏在三餐四季的故土記憶、文化傳承和精神歸屬，展現(xiàn)西寧地方獨(dú)特美食和風(fēng)土人情，牽引出良好的人文生態(tài)和自然生態(tài)，用美食呈現(xiàn)出西寧人的生活態(tài)度，激活民眾內(nèi)需消費(fèi)的內(nèi)生動(dòng)力，助力實(shí)體經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展。
“一日之計(jì)在于晨。”早餐對(duì)于每天營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)起著承上啟下的作用。西寧位于青藏高原，獨(dú)特的地理位置和高海拔氣候孕育了當(dāng)?shù)靥赜械牟惋嬑幕�，西寧人的早餐充滿了地域特色和個(gè)性化選擇。
“西寧的早餐最具代表，羊腸面、雜碎湯、牦牛大骨湯……可以一周不重樣。”“西寧有一種特有的早餐叫‘炒酒’，現(xiàn)在很難在餐館里遇到，但它是老西寧人記憶中的味道。”“酥油奶茶是我們家的早餐標(biāo)配。”“早晨來(lái)一碗羊腸面配酸湯，胃里一天都暖暖的。”……得知央視《三餐四季》欄目組開(kāi)啟尋味西寧之旅，西寧食客紛紛推薦自己的早餐“心頭好”。
奶茶配油餅：香濃滿溢，各有千秋
地處高原，氣候寒冷，何以驅(qū)寒，必須是捧在手心里一杯暖暖的奶茶。不同于普通奶茶，青海奶茶的特色在于其獨(dú)特的配料，茯茶、牛奶、青鹽是固定搭配，紅棗、荊芥、花椒、生姜、酥油……這些獨(dú)特的配料不僅為奶茶增添了豐富的口感和香氣，也展現(xiàn)了西寧人民對(duì)于早餐的獨(dú)特品位。
“家里來(lái)客人，奶茶配油餅是西寧人的‘開(kāi)胃菜’。”“荊芥是一種常用的中藥材，有祛風(fēng)解表、助脾胃的作用，我喜歡在奶茶里多加點(diǎn)荊芥，它特殊的香氣和奶茶的醇厚相得益彰，喝起來(lái)很‘滿福’。”“我則偏愛(ài)花椒的麻味，它能讓奶茶的口感更加豐富，還有散寒除濕的作用。”
……
記者走訪發(fā)現(xiàn)，如今的青海奶茶已經(jīng)從百姓餐桌走進(jìn)了大街小巷的餐館。打開(kāi)手機(jī)外賣頁(yè)，“青海奶茶”的銷量位居前列，而對(duì)于奶茶的主食搭配，西寧人也有著自己的堅(jiān)持。剛出鍋的油餅外皮金黃酥脆，里面柔軟香濃，與青海奶茶的搭配堪稱絕妙。
包子粉湯：餡料豐富，吃上穩(wěn)當(dāng)
“包子粉湯，吃上穩(wěn)當(dāng)。”是一句耳熟能詳?shù)那嗪７窖�。除了青海奶茶配油餅外，包子粉湯也是西寧早餐中的一組經(jīng)典搭配。包子的餡料豐富多樣，有牛肉餡、韭菜餡、洋芋餡、胡蘿卜餡等，每一種都有其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
“包子外皮透出湯汁，咬一口再澆上辣椒油和香醋，簡(jiǎn)直絕了！”“我最喜歡吃韭菜餡的包子，韭菜的鮮香和包子的柔軟完美結(jié)合，再配上一碗熱騰騰的粉湯，簡(jiǎn)直是一頓完美的早餐。”“洋芋餡的包子口感細(xì)膩，吃起來(lái)有一種特別的香甜味，再喝上一口粉湯，真是美味無(wú)窮。”
……
雜碎湯配餅：種類多樣，滿足不同口味
“來(lái)西寧，不品嘗一下牛羊雜碎，這趟旅行一定不完整。”雜碎湯是西寧人最愛(ài)的早餐之一，秘制熬湯、真材實(shí)料，一碗極品牛羊雜碎、肚絲湯，鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，然后再配一個(gè)餅，一整天都幸福滿滿！
什么是雜碎？所謂雜碎，是指牛羊的下水。雜碎湯的標(biāo)配一般是頭肉、口條、肚子、眼睛、腸子。經(jīng)處理并煮熟的食材，用熱湯反復(fù)澆入，直到肉綿軟，盛一大碗，放入蒜苗香菜，一碗雜碎湯就算做好了。
“我喜歡吃肚絲湯泡餅，肚絲綿軟，入口即化，湯鮮美可口，配上剛出爐的餅子，簡(jiǎn)直是一頓美味的享受。”“雖然聽(tīng)起來(lái)有些重口味，但羊眼睛其實(shí)非常美味，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。”“吃雜碎怎么能不來(lái)一個(gè)羊頭呢？吃羊頭可是講究技巧的，而且去晚了就吃不到了。”
……
想吃雜碎湯，必須趕早！西寧正宗的老字號(hào)雜碎湯餐館通常都是凌晨4點(diǎn)半就開(kāi)始排隊(duì)，上午10點(diǎn)之后基本賣光，一碗鮮美的“頭鍋”雜碎湯是西寧人早起的動(dòng)力。
炒酒：記憶中的美味，無(wú)法替代
不同于其他美食，炒酒作為青海的特色早餐，現(xiàn)在很難在尋常的小吃店吃到。對(duì)于許多老西寧人來(lái)說(shuō)，炒酒是早餐中不可或缺的一道美食。它有點(diǎn)像胡辣湯，但又有其獨(dú)特的風(fēng)味和口感。
肉湯、牛肉丁、豆腐丁、香菇丁、黃花菜碎、雞蛋花，一碗炒酒就出鍋了。那么炒酒和“酒”有何關(guān)聯(lián)？“稱之為炒酒，一是因?yàn)榕胫茣r(shí)加入了黃酒，二是因?yàn)?lsquo;酒’通‘九’，冬至后進(jìn)入寒冷的數(shù)九天，人們希望能炒熱數(shù)九寒天。”老西寧人劉爺爺介紹道，因此，在炒酒的制作過(guò)程中，黃酒、姜粉、胡椒，這些驅(qū)寒的調(diào)料缺一不可。
“炒酒是我小時(shí)候最喜歡的早餐之一，每次喝都讓我感到特別溫暖和滿足。”“一碗熱氣騰騰的炒酒配上一個(gè)夾著辣子的餅，一天的幸福感由此而來(lái)。”“雖然現(xiàn)在市面上有很多不同口味的早餐選擇，但炒酒在我心中的地位始終無(wú)法替代。”……