青海新聞網(wǎng)·大美青?蛻舳擞 4月22日清晨,太陽(yáng)剛剛爬上地平線,走進(jìn)黃南藏族自治州同仁市瓜什則鄉(xiāng)牦牛酸奶產(chǎn)業(yè)園,陣陣牛奶的濃香夾雜著酥油的醇香,沁人心脾。
制作、灌裝、搬運(yùn)、裝車(chē)……工人們開(kāi)始了一天的忙碌。憑借著傳統(tǒng)手工制作的那份獨(dú)具匠心與不添加任何防腐劑的品質(zhì)承諾,近年來(lái),瓜什則鄉(xiāng)的一碗酸奶“釀”出了村民的好日子。
產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人扎西拉旦最大的盼望就是每天制作的酸奶都能銷(xiāo)售一空。他每天早早來(lái)到廠里轉(zhuǎn)一圈,指導(dǎo)監(jiān)督酸奶的生產(chǎn)加工,從源頭上把控酸奶源的品質(zhì)、工藝流程。
“卓瑪才讓?zhuān)裉焓召?gòu)回來(lái)的牦牛奶一定要燒開(kāi)煮到100攝氏度,這樣才能起到高溫滅菌的作用……”
“達(dá)娃措姆,快去給卓瑪才讓幫忙,咱們加把勁多生產(chǎn)一些,不僅要給市區(qū)供貨,今天首屆‘酸奶杯’籃球賽就要開(kāi)賽了,要多準(zhǔn)備一些產(chǎn)品展銷(xiāo)和推介……”扎西拉旦在園區(qū)指揮督促著工人們。
待醇香的牦牛奶煮沸后,卓瑪才讓從鍋內(nèi)舀起鮮奶,稍稍舉高再傾倒進(jìn)去,來(lái)回重復(fù)這個(gè)動(dòng)作為它物理降溫。直到牛奶溫度指數(shù)降到45攝氏度時(shí),就可以開(kāi)始酸奶的制作。
隨后,卓瑪才讓熟練地把調(diào)配好的酸奶菌種倒進(jìn)鮮奶桶內(nèi),充分?jǐn)嚢杈鶆蚝,將凝乳倒入一個(gè)個(gè)精致的包裝小盒內(nèi),接著再放進(jìn)酸奶機(jī)中發(fā)酵,發(fā)酵冷卻后就可以運(yùn)輸售賣(mài)了。
提起制作酸奶的初衷,扎西拉旦表示,瓜什則鄉(xiāng)有著悠久的制作手工牦牛酸奶的傳統(tǒng)。自己兒時(shí)經(jīng)常看長(zhǎng)輩制作酸奶,耳濡目染,也學(xué)會(huì)并掌握了制作傳統(tǒng)手工酸奶的手藝。
“在青海,不管是哪個(gè)季節(jié),人們的餐桌上一定少不了酸奶。保障質(zhì)量、注重服務(wù),‘小酸奶’也能成就一番‘大事業(yè)’。”扎西拉旦眼中閃爍著自信的光芒。
的確,家鄉(xiāng)這片熱土賦予了他發(fā)展酸奶產(chǎn)業(yè)的底氣與信心。瓜什則鄉(xiāng)海拔高、污染少、草場(chǎng)資源豐富,是同仁市重要的畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)牧草養(yǎng)育了品質(zhì)優(yōu)良的牦牛,這里的牦牛奶的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分含量均高于普通牛奶。
“我自小生活在牧區(qū),家里養(yǎng)殖了許多牦牛,自家的鮮奶來(lái)源令人放心,我覺(jué)得可以借此開(kāi)創(chuàng)一份事業(yè)。”扎西拉旦說(shuō)。漸漸地,由于他制作的酸奶以本地新鮮牦牛奶為原料,且利用傳統(tǒng)手工方法制作,酸奶口感好、品質(zhì)高,頗受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
精美的包裝、實(shí)惠的價(jià)格、厚厚的奶皮、酸甜的口感……讓吃過(guò)的人們想念起兒時(shí)酸奶的味道,品嘗一口,便可回味濃濃的家鄉(xiāng)情懷。
近年來(lái),在同仁市委市政府的大力支持下,瓜什則鄉(xiāng)瞄準(zhǔn)酸奶產(chǎn)業(yè),實(shí)施酸奶聯(lián)盟提檔升級(jí)加工建設(shè)項(xiàng)目,先后新建了瓜什則鄉(xiāng)酸奶加工廠以及檢疫室、產(chǎn)品儲(chǔ)藏室等相關(guān)附屬設(shè)施,打造了“諾央瓜什則”酸奶品牌,瓜什則鄉(xiāng)的酸奶朝著規(guī)范化、專(zhuān)業(yè)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化方向邁進(jìn)。
酸奶加工廠在家鄉(xiāng)的建立,直接帶動(dòng)了當(dāng)?shù)卮迕竦木蜆I(yè)。從牧草種植、奶牛養(yǎng)殖到酸奶生產(chǎn)、包裝銷(xiāo)售,每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要人手。酸奶廠提供了一份穩(wěn)定的收入來(lái)源,村民在家門(mén)口就能找到工作,既能照顧家庭,也能實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。
扎西拉旦深知,傳統(tǒng)奶制品只有將工藝傳承和模式創(chuàng)新相融合,才能更好地發(fā)展。保持傳統(tǒng),是為了留住“記憶中的味道”;不斷創(chuàng)新,是為了讓民族傳統(tǒng)奶制品走得更高更遠(yuǎn)。
瓜什則鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)先巴旦增表示,今后將通過(guò)成立酸奶協(xié)會(huì)、申報(bào)瓜什則傳統(tǒng)酸奶技藝“非遺”項(xiàng)目、召開(kāi)牦牛酸奶產(chǎn)業(yè)論壇、舉辦瓜什則鄉(xiāng)牦牛酸奶籃球賽以及畜產(chǎn)品推介展示會(huì)等方式,積極打造瓜什則牦牛酸奶文化品牌。同時(shí),不斷延伸拓展產(chǎn)業(yè)鏈,創(chuàng)新開(kāi)發(fā)多種奶制品,帶動(dòng)地方畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
有了政府的支持,扎西拉旦和他的員工動(dòng)力更足了。他表示,要努力擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道,讓更多人品嘗到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、可口的瓜什則酸奶,讓更多村民過(guò)上更加美好的幸福生活。